Schweizer Käsefondue

Zutaten: 200 g Appenzeller, 200 g Gruyère, 200 g Bergkäse oder Emmentaler, 350 ml trockener Weißwein, 2 cl Kirschwasser, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Speisestärke, weißer Pfeffer, Muskatnuss und 2 Baguette. Alternativ können Sie das Baguette mit Birnen, Paprika oder Kartoffel ergänzen.

Den Knoblauch schälen und halbieren. Mit dem Knoblauch den Fonduetopf (Caquelons) ausreiben. 300 ml Wein bei mittlerer Hitze erwärmen. Den geriebenen Käse in den Topf geben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Die Speisestärke mit dem restlichen Wein und dem Kirschwasser verrühren und unter den geschmolzenen Käse geben. Stärke unter ständigem rühren kurz auskochen. Mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Den Fonduetopf auf den vorbereiteten Rechaund stellen und die in Würfel geschnittenen Baguette oder Beilagen dazu reichen.

Tipp: Sollte die Käsemasse zu dünn geworden sein rühren Sie noch etwas Käse ein. Bei zu dicker Käsemasse einfach noch etwas erwärmten Wein zufügen.

Dazu empfehlen wir:

Grauburgunder Kabinett 2008
Chasselas AOC 2007
Schweizer Kirsch

 

Spaghetti mit Salbei und Knoblauch

Zutaten für 4 Personen: 500 g Bio Spaghetti, 20 – 30 Blätter frischer Salbei, 5-6 Knoblauchzehen, 1/2 rote Paprika, ca. 80 g Butter, 1-2 El Olivenöl, Salz, Pfeffer

Das Gericht ist relativ schnell zubereitet, deshalb stellen Sie als erstes das Wasser für die Pasta auf den Herd. In der Zwischenzeit teilen Sie die Salbeiblätter ein oder zwei mal. Knoblauch nicht zu dünn in  Scheiben und die Paprika in Streifen schneiden.

Die Nudeln in das gesalzene Wasser geben. Den Salbei in etwas Butter und Olivenöl gut anbraten, Knoblauch und Paprika dazugeben. Der Knoblauch muss leicht braun werden, damit das besondere Aroma des Gerichtes zur Geltung kommt. Aber Vorsicht, nicht verbrennen lassen.

Die tropfnassen, al dente gekochten Nudeln dazugeben und alles gut durchmischen. Jetzt die restliche Butter dazugeben und würzen, dabei darauf achten, dass das Gericht gut gesalzen ist. Noch mal gut mischen und sofort servieren. Dazu reichen Sie am besten Parmesan und italienisches Weißbrot.

Als Wein empfehlen wir einen Rosso Maniero von Casaloste.

zum Wein

 

Holunderblütensirup

Zur Zeit blüht der Holunder. Machen Sie doch aus den Blüten einen leckeren Holundersirup. Geben Sie von diesem Sirup einen Schuss zum Prosecco und Sie haben einen feinen Aperitif.

Zutaten: ca. 30 Blüten, 3 ltr. Wasser, 3 kg. Zucker, 100g. Zitronensäure, 4 Zitronen

Die Holunderblüten über einem Tuch abschütteln um Insekten zu entfernen. Unter fließendem Wasser kurz abspülen und trocken schütteln.

Wasser mit Zucker und Zitronensäure mischen. Holunderblüten und Zitronen in Scheiben geschnitten dazugeben.

Gefäß zugedeckt drei Tage stehen lassen. Danach Holundersirup auf 60 Grad erhitzen und in Flaschen abfüllen.

Viele Informationen zu Holunder finden Sie auch unter Wikipedia

 

Lasagne al Forno

Zutaten für 4 Personen

500 g gem. Hackfleisch, 50 g Speck, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 2-3 Zehen Knoblauch, 2 El Olivenöl, 2 El Tomatenmark, 1/4 l Fleischbrühe, 1/4 l. passierte Tomaten, ca. 50 ml Chianti 4 El Butter, 2 El Mehl, 3/4 l Milch, 150 g geriebenen Parmesan, Oregano, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, ca. 250 g Lasagneblätter

Speck, Zwiebel, Karotte, Knoblauch in kleine Würfel schneiden und in einem Topf andünsten. Hackfleisch dazugeben und anbraten bis es gar ist.  Das Tomatenmark einrühren und mit dem Chianti aufgießen. Flüssigkeit reduzieren, mit der Brühe und den passierten Tomaten aufgießen und mindesten eine 1/2 Stunde bei geringer Hitze
köcheln lassen. Tipp: Am besten wird die Fleischsoße wenn sie einige Stunden – bei geringer Hitze – leicht köchelt.

2 El Butter für die Béchamelsauce in einem Topf langsam erhitzen und das Mehl einrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen und immer wieder ein wenig Milch zugießen und eindicken lassen. Dann ca. 100 g des Parmesans einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und vom Herd nehmen.

Abwechselnd die Lasagneblätter, Fleischsoße und die Béchamelsauce in eine Auflaufform schichten, den Abschluss bildet die Béchamelsauce. Jetzt, den restlichen Parmesan darüber streuen und noch 2 El Butterflocken daraufsetzen. Bei 200 Grad ca. 45 Min im den Ofen backen (beachten Sie die Garzeit der Lasagneblätter auf der Packung).

Dazu empfehlen wir den Chianti La Freschetta DOCG 2007

 

Fischsuppe mit Miesmuscheln und Garnelen

Zutaten für 4 Personen:

ca. 700 g gemischte Fischfilets (z.B. Rotbarsch, Seehecht, Kabeljau, Zander), 250 g Garnelen, 500 g Muscheln, 4 Stangen Staudensellerie, 2 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 1 Bund glatte Petersilie, 1 Dose geschälte Tomaten, 3/8 l trockener Weißwein,  1/4 l leichte Fischbrühe, 2 cl Noilly Prat (Wermuth), Olivenöl, Tomatencurry, Salz und Pfeffer.

Selleriestangen in 1cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und zusammen mit dem Staudensellerie in einem großen Topf mit Olivenöl andünsten. Die geschälten Tomaten zugeben und mit dem Weißwein und dem Noilly Prat ablöschen. Fischbrühe zugeben und das ganze leicht aufkochen. In der Zwischenzeit die Fischfilets in kleine Stücke schneiden und die Muscheln putzen. Die Fischfilets in den Topf geben und 5 min bei leichter Hitze garen. Danach die Garnelen und die Muscheln zugeben und fertiggaren. Mit den Gewürzen abschmecken und die klein gehackte Petersilie einrühren.

Lecker dazu – ein knuspriges Baguette!

Dazu empfehlen wir den Entre-2-Mers Blanc AOC 2007 von La Croix Simon

 

Fischsuppe mit Miesmuscheln und Garnelen 2

ca. 700 g gemischte Fischfilets (z.B. Rotbarsch, Seehecht, Kabeljau, Zander), 250 g Garnelen, 500 g Muscheln, 4 Stangen Staudensellerie, 2 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 1 Bund glatte Petersilie, 1 Dose geschälte Tomaten, 3/8 l trockener Weißwein,  1/4 l leichte Fischbrühe, 2 cl Noilly Prat (Wermuth), Olivenöl, Tomatencurry, Salz und Pfeffer.

Selleriestangen in 1cm dicke Scheiben schneiden.

Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und zusammen mit dem Staudensellerie in einem großen Topf mit Olivenöl andünsten.

Die geschälten Tomaten zugeben und mit dem Weißwein und dem Noilly Prat ablöschen. Fischbrühe zugeben und das ganze leicht aufkochen.

In der Zwischenzeit die Fischfilets in kleine Stücke schneiden und die Muscheln putzen.

Die Fischfilets in den Topf geben und 5 min bei leichter Hitze garen. Danach die Garnelen und die Muscheln zugeben und fertiggaren. Mit den Gewürzen abschmecken und die klein gehackte Petersilie einrühren.

Tipp: Wenn Sie Edelfisch dazu nehmen, dann braten Sie diesen Fisch-  erst kurz vor dem  servieren – auf der Hautseite in der Pfanne an und geben diesen am Schluss oben auf.

Lecker dazu – ein knuspriges Baguette! Dazu empfehlen wir einen Entre-2-Mers Blanc AOC 2007 von La Croix Simon

 

Pizza mit Parmaschinken und Rucola

Pizza mit Parmaschinken und Rucola

Zutaten für 4 Personen

ca. 400 g Mehl, 20 g Hefe, 2 El Olivenöl, 2 El Milch, 1/2 Teel. Salz, Prise Zucker, 150 g Tomatensauce, 2 Mozzarella, ca. 12 Scheiben Parmaschinken, 150 g Rucola

Die Hefe zerbröckeln, in 2-3 Eßlöffel lauwarmen Wasser mit der Prise Zuckerauflösen. Das Mehl mit Salz mischen, auf ein Backbrett sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Das Hefegemisch in die Mulde geben, leicht mit Mehl
bestäuben und dann ca. 15 Minuten gehen lassen. Danach Olivenöl, Milch und lauwarmes Wasser zugeben und den Teig kneten, dabei geben Sie nach und nach soviel lauwarmes Wasser zu, dass ein weicher, glatter Teig entsteht. Der gutdurchgeknetete Teig muss noch einmal zugedeckt ca. 1 Stunde gehen – bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
Teig auf leicht bemehlter Unterlage kräftig durchkneten und in 4 Teile teilen. Pizzaformen leicht einölen und dünn ausgerollten Teig hineingeben. Tomatensauce dünn auf dem Teig verstreichen und mit kleingeschnittenem Mozzarella belegen. Bei höchst möglicher Temperatur (idal sind 300 Grad) die Pizza goldbraun backen und herausnehmen. Mit Parmaschinken belegen und den Rucola darüber geben. Etwas Olivenöl darüber träufeln und sofort servieren.

Dazu empfehlen wir einen Montepulciano d`Abruzzo

 

Lammsteak mit Rotweinsoße

Zutaten für 4 Personen:

4 Lammsteaks a ca. 150 g aus der Hüfte, 30 g Butter, Olivenöl, 1 Bund Thymian, 4 Stückchen Orangenschalen, 2 cl Noilly Prat (trockener Wermut), 150 ml Rotwein, 100 ml Brühe, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer

Erhitzen Sie in einer Bratpfanne das Öl und heizen Sie den Ofen auf 80 Grad vor.Braten Sie die Steaks bei starker Hitze von allen Seiten ca. 3-4 Min kräftig an. In der Zwischenzeit bereiten Sie in einer Form ein Bett aus Thymian, Knoblauch und den Orangenschalen. Nehmen Sie die Steaks aus der Pfanne und legen Sie diese
auf das Bett. Geben Sie das ganze für 20-30 min. in den Ofen. Reduzieren Sie die Hitze in der Pfanne und lösen Sie den Bratensatz mit dem Noilly Prat. Geben Sie den Rotwein dazu und lassen Sie die Flüssigkeit einkochen. Danach giessen Sie mit etwas Brühe oder Fond auf. Reduzieren Sie die Flüssigkeit auf die Hälfte.
Würzen Sie die Sauce und rühren Sie die kalte Butter in die Sauce ein. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen heraus und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer. Servieren Sie das ganze auf einem vorgewärmten Teller. Als Beilage reichen Sie Bartkartoffel oder Kartoffelgratin.

Dazu empfehlen wir einen Côtes-du-RhôneVillages Rouge Visan AOC 2004 von der Domaine Le Garrignon aus Tulette.

 

Kürbis-Maroni Suppe

Zutaten für 4 Personen

1 Hokaido Kürbis, 200g. Maroni, 30g. Butter, 20g. Tomatenmark, 1 Knoblauchzehe, 1l. Geflügelfond, 100ml. Sahne, Obstessig, Kürbiskernöl, 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Muskat, Tomatencurry, Cayennepfeffer

Kürbis säubern, teilen, die weichen Faserteile und Kerne entfernen und klein schneiden (die Schale kann beim Hokaidokürbis verwendet erden). In einem Topf den gehakten Knoblauch in Butter anschwitzen und den Kürbis zugeben. Tomatieren und alles mit Paprikapulver bestäuben. Sofort mit einigen spritzern Obstessig ablöschen und mit Geflügelfond aufgießen. Lorbeerblatt zugeben. Die Maroni in der Zwischzeit im Ofen garen und geschält zum Kürbis geben. Wenn der Kürbis weich ist (ca 45 min.), Lorbeerblatt entfernen und alles mit dem Pürierstab pürieren (evtl. durch Sieb streichen). Die hälfte der geschlagenen Sahne, etwas Kürbiskernöl dazugeben, würzen und alles gut umrühren. Die Suppe mit geschlagener Sahne und einigen Spritzern Kürbiskernöl anrichten und sofort servieren.

Dazu empfehlen wir Ihnen einen Grünen Veltliner Steinberg 2007 vom Biohof Pratsch

 

Insalata di pulpo

Zutaten für 4 Personen:

1 kg. Pulpo (küchenfertig), 2 kleine Kartoffeln, 1/2 Zwiebel, 1 Schalotte, 1 Zitrone, gemischter Blattsalat nach Saison, 1 Bund glatte Petersilie, 1 Knoblauchzehe, 2 Lorbeerblätter, 100 ml Weißwein, weißer Balsamico-Essig oder Weinessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer

Den Pulpo unter fließendem Wasser kalt abspülen und säubern. In einem großen Topf mit reichlich (ca. 5 Liter) Wasser bedecken, die halbe Zwiebel, Lorbeerblätter, Weißwein und ein paar ganze Pfefferkörner dazugeben. Den Sud zum Kochen bringen und ca. 75 min. bei reduzierter Hitze leicht köcheln lassen. Den Pulpo unter kaltem Wasser kurz abschrecken, die Haut leicht abrubbeln und abkühlen lassen. Danach den Pulpo in kleine Stücke schneiden und mit Essig, Öl, Zitrone, Salz und Pfeffer marinieren. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel (5 mm) schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erwärmen und die ganze Knoblauchzehe darin anschwitzen. Die Kartoffelwürfel dazugeben und bei geringer Hitze goldbraun braten. Schalotte in kleine Würfel schneiden, Petersilie grob zerkleinern und zusammen mit den Kartoffeln zur Marinade geben und alles gut durchmischen. Blattsalat säubern, gut trocknen und auf Tellern gemeinsam mit dem marinierten Pulpo anrichten.
Tipp: Lassen Sie den Pulpo ruhig ein bis zwei Stunden in der Marinade ziehen.

Dazu empfehlen wir Ihnen einen: Prosecco Frizzante „tapo Spago“ IGT 2007 Bosco del Merlo