Wein des Monats Oktober: Raetinello Südtiroler Vernatsch

Der Winzer:

Tenuta Loacker (Schwazhof)

Die Familie Loacker ist nicht nur in Italien bekannt für qulitativ hochwertige Weine, die mit biodynamischen und homöopatischen Methoden produziert werden. Der sympathische Qualitätsfanatiker Rainer Loacker hat inzwischen drei Weingüter in Italien aufgebaut und zum Blühen gebracht. Und Sohn Hayo beginnt erfolgreich, in seine Fußstapfen zu treten. Eine solche Bandbreite von sauber herausgearbeiteten reintönigen Sortencharakteren findet man selten.

Der Wein:

Raetinello Südtiroler Vernatsch

Anbaugebiet: Südtirol
Rebsorte: Vernatsch
Jahrgang: 2007/2008
Flascheninhalt: 0,75l
Trinktemperatur: 11-12°C
Lagerfähigkeit: jetzt + 2 Jahre
Geschmack: trocken
Alkoholgehalt: 11,5%
Restzucker: 1,2
Gesamtsäure: 4
Kontrolle durch:    ICEA
Anbauverband:    ICEA

In Württemberg hieße er Trollinger (= Tirolinger), aber aus seiner südtiroler Heimat gefällt er mir fast besser, leicht, rund, mit milder magenfreundlicher Säure. Der richtige Wein für ein geselliges ‘Viertele’ mit oder ohne Brotzeit.

Der perfekte Behleiter zur südtiroler Brotzeit mit Schüttelbrot, Speck und Kaminwurzen!

zum Wein

 

Carpaccio mit Ruccula und Parmesan

Zutaten für 4 Portionen

300 g Rinderfilet am Stück, 100 g Ruccola, Parmesan, 5 Eggerlinge, 1 Eigelb, 2 TL Dijonsenf, 5 EL Olivenöl Selina, 4 EL Milch, Worcestersauce, 1/2 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer

Für die Orginal Sauce aus Harry`s Bar in Venedig rühren Sie das Eigelb mit dem Senf glatt. Das Olivenöl langsam in dünnen Fäden unter Rühren dazugeben bis die Sauce gebunden ist. Die Milch dazugeben und die Sauce zu dickflüssiger Konsistenz verdünen. Mit Worcestersauce, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Alternativ können Sie die heute üblichere Marinade aus Olivenöl, weißem Balsamessig und Zitronensaft verwenden.

Das Fleisch mit einem scharfem Messer in dünne Scheiben schneiden. Zwischen eine leicht geölte Klarsichfolie legen und mit dem Messerrücken (oder breiten Seite des Fleischklopfers) behutsam zu sehr dünnen Scheiben ausstreichen. Das Fleisch auf einem Teller anrichten und mit Ruccola, Parmesan und Pilze garnieren. Jetzt die jeweilge Marinade darüber geben und sofort servieren.

Dazu empfehlen wir Ihnen den Brillando Rosso Toscano IGT 2005 von der Tenuta Val di Falco der Familie Loacker.