Salat vom Blattspinat

Einer unserer Lieblingssalate ist Blattspinat. Spinat als Salat…? Probieren Sie diesen leckeren Salat einfach aus, Sie werden überrascht sein.

Zutaten für 4 Personen

150 g frischer junger Blattspinat, 50 g Speck, 1 Esslöfel Pinienkerne, Parmesan am Stück, Knoblauch, Balsamico, Olivenöl, Salz, Pfeffer und rosa Pfefferbeeren

Blattspinat gut waschen, in der Zwischzeit die Pinienkerne ohne Öl in der Pfanne leicht anrösten, Speck u. Knoblauch hinzugeben leicht rösten, mit etwas Olivenöl und Balsamico ablöschen und würzen. Blattspinat auf einer Platte anrichten und mit der lauwarmen Marinade beträufeln. Mit gehobeltem Parmesan und rosa Pfefferbeeren garnieren.

Servieren Sie diesen leckeren Salat als Vorspeise oder zu einem schönen Bio Rindersteak als Beilage!

Dazu empfehlen wir die Weine von Soulié, als Vorspeise den Rosé, zum Rindersteak den Merlot Barrique!

 

Lasagne al Forno

Zutaten für 4 Personen

500 g gem. Hackfleisch, 50 g Speck, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 2-3 Zehen Knoblauch, 2 El Olivenöl, 2 El Tomatenmark, 1/4 l Fleischbrühe, 1/4 l. passierte Tomaten, ca. 50 ml Chianti 4 El Butter, 2 El Mehl, 3/4 l Milch, 150 g geriebenen Parmesan, Oregano, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, ca. 250 g Lasagneblätter

Speck, Zwiebel, Karotte, Knoblauch in kleine Würfel schneiden und in einem Topf andünsten. Hackfleisch dazugeben und anbraten bis es gar ist.  Das Tomatenmark einrühren und mit dem Chianti aufgießen. Flüssigkeit reduzieren, mit der Brühe und den passierten Tomaten aufgießen und mindesten eine 1/2 Stunde bei geringer Hitze
köcheln lassen. Tipp: Am besten wird die Fleischsoße wenn sie einige Stunden – bei geringer Hitze – leicht köchelt.

2 El Butter für die Béchamelsauce in einem Topf langsam erhitzen und das Mehl einrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen und immer wieder ein wenig Milch zugießen und eindicken lassen. Dann ca. 100 g des Parmesans einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und vom Herd nehmen.

Abwechselnd die Lasagneblätter, Fleischsoße und die Béchamelsauce in eine Auflaufform schichten, den Abschluss bildet die Béchamelsauce. Jetzt, den restlichen Parmesan darüber streuen und noch 2 El Butterflocken daraufsetzen. Bei 200 Grad ca. 45 Min im den Ofen backen (beachten Sie die Garzeit der Lasagneblätter auf der Packung).

Dazu empfehlen wir den Chianti La Freschetta DOCG 2007

 

Die Spargelzeit geht zu Ende

Die Spargelsaison geht langsam zu Ende. Offiziell kann man das gesunde Gemüse noch bis zum 24.Juni kaufen, danach ist Schluß. Das Ende der Spargelsaison beschreibt auch die Bauernregel: „Kirschen rot, Spargel tot.“

 

Fischsuppe mit Miesmuscheln und Garnelen

Zutaten für 4 Personen:

ca. 700 g gemischte Fischfilets (z.B. Rotbarsch, Seehecht, Kabeljau, Zander), 250 g Garnelen, 500 g Muscheln, 4 Stangen Staudensellerie, 2 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 1 Bund glatte Petersilie, 1 Dose geschälte Tomaten, 3/8 l trockener Weißwein,  1/4 l leichte Fischbrühe, 2 cl Noilly Prat (Wermuth), Olivenöl, Tomatencurry, Salz und Pfeffer.

Selleriestangen in 1cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und zusammen mit dem Staudensellerie in einem großen Topf mit Olivenöl andünsten. Die geschälten Tomaten zugeben und mit dem Weißwein und dem Noilly Prat ablöschen. Fischbrühe zugeben und das ganze leicht aufkochen. In der Zwischenzeit die Fischfilets in kleine Stücke schneiden und die Muscheln putzen. Die Fischfilets in den Topf geben und 5 min bei leichter Hitze garen. Danach die Garnelen und die Muscheln zugeben und fertiggaren. Mit den Gewürzen abschmecken und die klein gehackte Petersilie einrühren.

Lecker dazu – ein knuspriges Baguette!

Dazu empfehlen wir den Entre-2-Mers Blanc AOC 2007 von La Croix Simon

 

Fischsuppe mit Miesmuscheln und Garnelen 2

ca. 700 g gemischte Fischfilets (z.B. Rotbarsch, Seehecht, Kabeljau, Zander), 250 g Garnelen, 500 g Muscheln, 4 Stangen Staudensellerie, 2 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 1 Bund glatte Petersilie, 1 Dose geschälte Tomaten, 3/8 l trockener Weißwein,  1/4 l leichte Fischbrühe, 2 cl Noilly Prat (Wermuth), Olivenöl, Tomatencurry, Salz und Pfeffer.

Selleriestangen in 1cm dicke Scheiben schneiden.

Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und zusammen mit dem Staudensellerie in einem großen Topf mit Olivenöl andünsten.

Die geschälten Tomaten zugeben und mit dem Weißwein und dem Noilly Prat ablöschen. Fischbrühe zugeben und das ganze leicht aufkochen.

In der Zwischenzeit die Fischfilets in kleine Stücke schneiden und die Muscheln putzen.

Die Fischfilets in den Topf geben und 5 min bei leichter Hitze garen. Danach die Garnelen und die Muscheln zugeben und fertiggaren. Mit den Gewürzen abschmecken und die klein gehackte Petersilie einrühren.

Tipp: Wenn Sie Edelfisch dazu nehmen, dann braten Sie diesen Fisch-  erst kurz vor dem  servieren – auf der Hautseite in der Pfanne an und geben diesen am Schluss oben auf.

Lecker dazu – ein knuspriges Baguette! Dazu empfehlen wir einen Entre-2-Mers Blanc AOC 2007 von La Croix Simon

 

Da war doch noch was . . .

Als jemand der gerne kocht, muss man sich ja manchmal neue Anregungen holen und so habe ich neulich mein neues Kochbuch von Sarah Wiener durchgeblättert. Als ich das Rezept vom Elsässer Flamkuchen gelesen habe, dachte ich bei mir so – jo, das wäre doch auch mal was. Der Flammkuchen ließ mich nicht mehr los. Um so mehr, als  ich dachte da war doch noch was. Im Keller hab ich es dann gefunden, 6 Flaschen fränkischen Federweißer. Gut ein bischen spät, aber nach einem kurzen Test war klar, dass der noch in Ordnung ist. Kühl gelagert, etwas herber als im Herbst, aber immer noch frisch und lecker. Die Zutaten waren auch im Haus und so war das Abendessen schnell besprochen.

 

Jamie Oliver

Sicher kennen Sie Jamie Oliver, aber kennen Sie auch seinen Blog. Ich bin erst kürzlich darüber gestolpert.  Sehr schöne Aufmachung, klasse Rezepte mit sehr schönen Fotos. Abgerundet wird das ganze durch viele Infos über Jamie Oliver. Natürlich kann man auch seine Produkte online bestellen.