Wein des Monats Oktober: Raetinello Südtiroler Vernatsch

Der Winzer:

Tenuta Loacker (Schwazhof)

Die Familie Loacker ist nicht nur in Italien bekannt für qulitativ hochwertige Weine, die mit biodynamischen und homöopatischen Methoden produziert werden. Der sympathische Qualitätsfanatiker Rainer Loacker hat inzwischen drei Weingüter in Italien aufgebaut und zum Blühen gebracht. Und Sohn Hayo beginnt erfolgreich, in seine Fußstapfen zu treten. Eine solche Bandbreite von sauber herausgearbeiteten reintönigen Sortencharakteren findet man selten.

Der Wein:

Raetinello Südtiroler Vernatsch

Anbaugebiet: Südtirol
Rebsorte: Vernatsch
Jahrgang: 2007/2008
Flascheninhalt: 0,75l
Trinktemperatur: 11-12°C
Lagerfähigkeit: jetzt + 2 Jahre
Geschmack: trocken
Alkoholgehalt: 11,5%
Restzucker: 1,2
Gesamtsäure: 4
Kontrolle durch:    ICEA
Anbauverband:    ICEA

In Württemberg hieße er Trollinger (= Tirolinger), aber aus seiner südtiroler Heimat gefällt er mir fast besser, leicht, rund, mit milder magenfreundlicher Säure. Der richtige Wein für ein geselliges ‘Viertele’ mit oder ohne Brotzeit.

Der perfekte Behleiter zur südtiroler Brotzeit mit Schüttelbrot, Speck und Kaminwurzen!

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Spaghetti mit Salbei und Knoblauch

Zutaten für 4 Personen: 500 g Bio Spaghetti, 20 – 30 Blätter frischer Salbei, 5-6 Knoblauchzehen, 1/2 rote Paprika, ca. 80 g Butter, 1-2 El Olivenöl, Salz, Pfeffer

Das Gericht ist relativ schnell zubereitet, deshalb stellen Sie als erstes das Wasser für die Pasta auf den Herd. In der Zwischenzeit teilen Sie die Salbeiblätter ein oder zwei mal. Knoblauch nicht zu dünn in  Scheiben und die Paprika in Streifen schneiden.

Die Nudeln in das gesalzene Wasser geben. Den Salbei in etwas Butter und Olivenöl gut anbraten, Knoblauch und Paprika dazugeben. Der Knoblauch muss leicht braun werden, damit das besondere Aroma des Gerichtes zur Geltung kommt. Aber Vorsicht, nicht verbrennen lassen.

Die tropfnassen, al dente gekochten Nudeln dazugeben und alles gut durchmischen. Jetzt die restliche Butter dazugeben und würzen, dabei darauf achten, dass das Gericht gut gesalzen ist. Noch mal gut mischen und sofort servieren. Dazu reichen Sie am besten Parmesan und italienisches Weißbrot.

Als Wein empfehlen wir einen Rosso Maniero von Casaloste.

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Weißwein ABO August

Heute liefern wir unser Weißwein ABo Paket für den Monat August aus. Darin enthalten sind drei schön Sommerweine aus Italien. Eine Beschreibung der Weine und der entsprechenden Winzer ist wie immer enthalten!

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Neu im Sortiment: Olio Extravergine d’Oliva Fiorano Bio

Die feinen Weine von Fiorano aus den Marken haben wir schon länger im Sortiment, neu hinzugekommen ist jetzt das Olivenöl Extra Vergine.

Das Olivenöl von Fiorano hat einen feinen Geschmack mit leicht fruchtigem Geruch und langanhaltendem Aroma.

Das Öl wird in einer zertifizierten, technologisch ausgereiften Ölmühle bei kontrollierter Temperatur hergestellt. Die Oliven werden ausschließlich von Hand geerntet. Um gleichbleibende Qualität zu gewährleisten, werden die Oliven innerhalb von 24 Stunden gepresst. Somit wird sowohl ein sehr niedriger Säuregehalt als auch einen sehr niedrigen Peroxydgehalt erreicht.

Top 10 beim Olivenöl-Preis der Biofach 2009

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Az. Agr. Fiorano aus den Marken

Eben sind die neuen Jahrgänge von der Az. Agr. Fiorano aus den Marken eingetroffen.

Unser Tipp:

Donna Orgilla: Marche Weißwein I.G.T.

Dieser besondere Weißwein wird gewonnen aus der autochthonen Traube „pecorino“, einer „alten“ Rebsorte aus der Provinz Piceno, in den Marken.

Die dichte, betonte Säure und der hohe Zuckergehalt machen ihn zu einem Wein mit besonders kräftiger Struktur. „Donna Orgilla“ (die alte Herrscherin über Cossignano des Mittelalters) vermittelt intensive Noten von Blüten und, weißem Fruchtfleisch. Die Trauben werden ausschließlich von Hand gelesen. Die Weinreben werden nach der Art von Guyot kultiviert, in nord- östlicher Hanglage auf 300 Meter Meereshöhe.

Die Fermentierung erfolgt bei niedriger Temperatur, um ein intensiv frisches Aroma zu erhalten. Nach 5-6 Monate in Edelstahlfässern , wird der Wein abgefüllt, um noch 5-6 Monate in der Flasche zu reifen.

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Vorgestellt Masseria Carabella – Familie Perrini

Eine Masseria ist ein feudaler Gutshof, wie sie in Apulien vorwiegend im 16. und 17. Jahrhundert gebaut wurden. Die Familie Perrini lebt und arbeitet auf der Masseria Carabella seit 1809. Gelegen in den sanften Hügeln im Hinterland des Ionischen Golfes, nicht weit von Taranto. Musikliebhabern ist das Städtchen Castellaneta als Geburtsort von Rodolfo Valen-tino bekannt.

Als in den letzten 90er Jahren ein Generationswechsel anstand, vollzog sich für das alteingesessene Gut ein tief greifender Wandel. Mit der Modernisierung wurde  beschlossen, auf biologische Bewirtschaftung umzustellen.

Im Salento herrscht ein ausgesprochen günstiges Weinbauklima, das hilft, das Risiko für Krankheitsbefall niedrig zu halten. Die wichtigen Rebsorten sind die bewährten und heute auch wieder geschätzten typischen Sorten Apuliens: Primitivo und Negroamaro. Sie erleben als Gegengewicht zu den all-gegenwärtigen ?modernen? Sorten wie Merlot oder Chardonnay derzeit eine erfreuliche Renaissance und leisten einen wertvollen Beitrag zur Erhaltung bereichernder lokaler Weinkultur und fördern auf sympathische, sinnlich nachvollziehbare Weise regionales Selbstbewusstsein. Die Weine versuchen also gar nicht erst, ihre warme, sonnige, südliche Heimat zu verleugnen. Voll sind sie, robust und kräftig, und im guten Sinne durchaus bodenständig. Aber eben nicht rustikal, denn jeder Schluck lässt spüren, dass die hier verwendeten Trauben am rechten Platz gewachsen sind und perfekt ausreifen konnten.

Unser Tipp: Negroamaro IGT 2007

Jetzt alle Weine von Perrini zum Probierpreis!

http://www.probiowein.de/Vorgestellt

 

Pizza mit Parmaschinken und Rucola

Pizza mit Parmaschinken und Rucola

Zutaten für 4 Personen

ca. 400 g Mehl, 20 g Hefe, 2 El Olivenöl, 2 El Milch, 1/2 Teel. Salz, Prise Zucker, 150 g Tomatensauce, 2 Mozzarella, ca. 12 Scheiben Parmaschinken, 150 g Rucola

Die Hefe zerbröckeln, in 2-3 Eßlöffel lauwarmen Wasser mit der Prise Zuckerauflösen. Das Mehl mit Salz mischen, auf ein Backbrett sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Das Hefegemisch in die Mulde geben, leicht mit Mehl
bestäuben und dann ca. 15 Minuten gehen lassen. Danach Olivenöl, Milch und lauwarmes Wasser zugeben und den Teig kneten, dabei geben Sie nach und nach soviel lauwarmes Wasser zu, dass ein weicher, glatter Teig entsteht. Der gutdurchgeknetete Teig muss noch einmal zugedeckt ca. 1 Stunde gehen – bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
Teig auf leicht bemehlter Unterlage kräftig durchkneten und in 4 Teile teilen. Pizzaformen leicht einölen und dünn ausgerollten Teig hineingeben. Tomatensauce dünn auf dem Teig verstreichen und mit kleingeschnittenem Mozzarella belegen. Bei höchst möglicher Temperatur (idal sind 300 Grad) die Pizza goldbraun backen und herausnehmen. Mit Parmaschinken belegen und den Rucola darüber geben. Etwas Olivenöl darüber träufeln und sofort servieren.

Dazu empfehlen wir einen Montepulciano d`Abruzzo

 

Vorgestellt „Fratelli Rovero“

Leidenschaftliche Grappabrenner und exzellente Winzer. Der Grappa der Roveros gehört anerkanntermaßen zu den besten Italiens. Auch die Weine haben dies hohe Niveau, wie die Liste sehr gut bewerteter Weine im Gambero Rosso beispielsweise zeigt.

Unter der Rubrik Vorgestellt stellen wir Ihnen im monatlichen Wechsel einen unserer Winzer vor. Die Weine des Winzers erhalten Sie dann zum Probierpreis mit einem Preisvorteil von 10%.

 

Bio-Amaro

Lange haben wir nach einem Bio-Amaro gesucht. Jetzt haben wir ihn, den ersten zertifizierten und patentierten biologischen Bitter aus der Provinz Caltanissetta im Herzen Siziliens.

Er kann pur, mit Eiswürfel oder in Cocktails, bei Zimmertemperatur oder kühl getrunken werden. Dieser Amaro ist sehr würzig und nicht so süß wie die bekannten konventionellen Amaros.

Probiern Sie ihn einfach mal, er ist wirklich sehr lecker. Ich mag ihn auf Eis am liebsten…

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