Holunderblütensirup

Zur Zeit blüht der Holunder. Machen Sie doch aus den Blüten einen leckeren Holundersirup. Geben Sie von diesem Sirup einen Schuss zum Prosecco und Sie haben einen feinen Aperitif.

Zutaten: ca. 30 Blüten, 3 ltr. Wasser, 3 kg. Zucker, 100g. Zitronensäure, 4 Zitronen

Die Holunderblüten über einem Tuch abschütteln um Insekten zu entfernen. Unter fließendem Wasser kurz abspülen und trocken schütteln.

Wasser mit Zucker und Zitronensäure mischen. Holunderblüten und Zitronen in Scheiben geschnitten dazugeben.

Gefäß zugedeckt drei Tage stehen lassen. Danach Holundersirup auf 60 Grad erhitzen und in Flaschen abfüllen.

Viele Informationen zu Holunder finden Sie auch unter Wikipedia

 

Salat vom Blattspinat

Einer unserer Lieblingssalate ist Blattspinat. Spinat als Salat…? Probieren Sie diesen leckeren Salat einfach aus, Sie werden überrascht sein.

Zutaten für 4 Personen

150 g frischer junger Blattspinat, 50 g Speck, 1 Esslöfel Pinienkerne, Parmesan am Stück, Knoblauch, Balsamico, Olivenöl, Salz, Pfeffer und rosa Pfefferbeeren

Blattspinat gut waschen, in der Zwischzeit die Pinienkerne ohne Öl in der Pfanne leicht anrösten, Speck u. Knoblauch hinzugeben leicht rösten, mit etwas Olivenöl und Balsamico ablöschen und würzen. Blattspinat auf einer Platte anrichten und mit der lauwarmen Marinade beträufeln. Mit gehobeltem Parmesan und rosa Pfefferbeeren garnieren.

Servieren Sie diesen leckeren Salat als Vorspeise oder zu einem schönen Bio Rindersteak als Beilage!

Dazu empfehlen wir die Weine von Soulié, als Vorspeise den Rosé, zum Rindersteak den Merlot Barrique!

 

Fischsuppe mit Miesmuscheln und Garnelen

Zutaten für 4 Personen:

ca. 700 g gemischte Fischfilets (z.B. Rotbarsch, Seehecht, Kabeljau, Zander), 250 g Garnelen, 500 g Muscheln, 4 Stangen Staudensellerie, 2 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 1 Bund glatte Petersilie, 1 Dose geschälte Tomaten, 3/8 l trockener Weißwein,  1/4 l leichte Fischbrühe, 2 cl Noilly Prat (Wermuth), Olivenöl, Tomatencurry, Salz und Pfeffer.

Selleriestangen in 1cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und zusammen mit dem Staudensellerie in einem großen Topf mit Olivenöl andünsten. Die geschälten Tomaten zugeben und mit dem Weißwein und dem Noilly Prat ablöschen. Fischbrühe zugeben und das ganze leicht aufkochen. In der Zwischenzeit die Fischfilets in kleine Stücke schneiden und die Muscheln putzen. Die Fischfilets in den Topf geben und 5 min bei leichter Hitze garen. Danach die Garnelen und die Muscheln zugeben und fertiggaren. Mit den Gewürzen abschmecken und die klein gehackte Petersilie einrühren.

Lecker dazu – ein knuspriges Baguette!

Dazu empfehlen wir den Entre-2-Mers Blanc AOC 2007 von La Croix Simon

 

Fischsuppe mit Miesmuscheln und Garnelen 2

ca. 700 g gemischte Fischfilets (z.B. Rotbarsch, Seehecht, Kabeljau, Zander), 250 g Garnelen, 500 g Muscheln, 4 Stangen Staudensellerie, 2 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 1 Bund glatte Petersilie, 1 Dose geschälte Tomaten, 3/8 l trockener Weißwein,  1/4 l leichte Fischbrühe, 2 cl Noilly Prat (Wermuth), Olivenöl, Tomatencurry, Salz und Pfeffer.

Selleriestangen in 1cm dicke Scheiben schneiden.

Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und zusammen mit dem Staudensellerie in einem großen Topf mit Olivenöl andünsten.

Die geschälten Tomaten zugeben und mit dem Weißwein und dem Noilly Prat ablöschen. Fischbrühe zugeben und das ganze leicht aufkochen.

In der Zwischenzeit die Fischfilets in kleine Stücke schneiden und die Muscheln putzen.

Die Fischfilets in den Topf geben und 5 min bei leichter Hitze garen. Danach die Garnelen und die Muscheln zugeben und fertiggaren. Mit den Gewürzen abschmecken und die klein gehackte Petersilie einrühren.

Tipp: Wenn Sie Edelfisch dazu nehmen, dann braten Sie diesen Fisch-  erst kurz vor dem  servieren – auf der Hautseite in der Pfanne an und geben diesen am Schluss oben auf.

Lecker dazu – ein knuspriges Baguette! Dazu empfehlen wir einen Entre-2-Mers Blanc AOC 2007 von La Croix Simon

 

Birdy

Den Birdy haben wir in Südtirol kennengelernt. Dort wird der erfrischende Drink auch im Winter an den Schneebars getrunken.

Und so wird er zubereitet: In ein großes Weinglas 4 Eiswürfel, dann einen kräftigen Schuss Aperol (je nach Geschmack 2 oder 4 cl) dazu. Einen Spritzer Mineralwasser dazu und mit Bio Prosecco aufgießen. Das Ganze mit ein, zwei Orangenscheiben garnieren. Prost!

Leider gibt es noch keinen Bio Aperol, falls doch, dann teilt es mir bitte mit!