Neu im Sortiment: Brand vom Burgunder-Eiswein

Meinklang Bio Eisweinbrand

Die heißen Sommertage an der östlichen Seite des Neusiedlersees geben bestmögliche Reife für die Reben. Die kühlen Spätsommernächte fördern das fruchtige Traubenaroma.

Wenn im frühen Winter die erste Frostnacht kommt, werden die gefroren Burgunder Trauben bei klirrender Kälte geerntet. Eile ist dann geboten, denn beim Pressen soll nur das süße Elixier abfließen, die wässrigen Bestandteile bleiben als Eis zurück.

Ein Teil des Eisweins wird zum Brand veredelt. In den Wintermonaten gebrannt reift er drei Jahre zum ausdrucksstarken Brand in kleinen Fässern.

Von einer dunkel goldigen Farbe zeigt sich dieser extravagante Brand. Im Geschmack würzig, charmant und süß.

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Schweizer Käsefondue

Zutaten: 200 g Appenzeller, 200 g Gruyère, 200 g Bergkäse oder Emmentaler, 350 ml trockener Weißwein, 2 cl Kirschwasser, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Speisestärke, weißer Pfeffer, Muskatnuss und 2 Baguette. Alternativ können Sie das Baguette mit Birnen, Paprika oder Kartoffel ergänzen.

Den Knoblauch schälen und halbieren. Mit dem Knoblauch den Fonduetopf (Caquelons) ausreiben. 300 ml Wein bei mittlerer Hitze erwärmen. Den geriebenen Käse in den Topf geben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Die Speisestärke mit dem restlichen Wein und dem Kirschwasser verrühren und unter den geschmolzenen Käse geben. Stärke unter ständigem rühren kurz auskochen. Mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Den Fonduetopf auf den vorbereiteten Rechaund stellen und die in Würfel geschnittenen Baguette oder Beilagen dazu reichen.

Tipp: Sollte die Käsemasse zu dünn geworden sein rühren Sie noch etwas Käse ein. Bei zu dicker Käsemasse einfach noch etwas erwärmten Wein zufügen.

Dazu empfehlen wir:

Grauburgunder Kabinett 2008
Chasselas AOC 2007
Schweizer Kirsch

 

Zotter Schokolade

Der Bio Schokoladen Produzent Zotter hat Ende August seine alljährliche Sommerpause beendet. Zotter hat seiner Fantasie wieder spielen lassen und so finden sich viele neue Sorten im Sortiment. Ein paar der neuen Kreationen haben wir ins Sortiment genommen.

Ab sofort ist die Schokolade von Zotter wieder lieferbar!

 

Spaghetti mit Salbei und Knoblauch

Zutaten für 4 Personen: 500 g Bio Spaghetti, 20 – 30 Blätter frischer Salbei, 5-6 Knoblauchzehen, 1/2 rote Paprika, ca. 80 g Butter, 1-2 El Olivenöl, Salz, Pfeffer

Das Gericht ist relativ schnell zubereitet, deshalb stellen Sie als erstes das Wasser für die Pasta auf den Herd. In der Zwischenzeit teilen Sie die Salbeiblätter ein oder zwei mal. Knoblauch nicht zu dünn in  Scheiben und die Paprika in Streifen schneiden.

Die Nudeln in das gesalzene Wasser geben. Den Salbei in etwas Butter und Olivenöl gut anbraten, Knoblauch und Paprika dazugeben. Der Knoblauch muss leicht braun werden, damit das besondere Aroma des Gerichtes zur Geltung kommt. Aber Vorsicht, nicht verbrennen lassen.

Die tropfnassen, al dente gekochten Nudeln dazugeben und alles gut durchmischen. Jetzt die restliche Butter dazugeben und würzen, dabei darauf achten, dass das Gericht gut gesalzen ist. Noch mal gut mischen und sofort servieren. Dazu reichen Sie am besten Parmesan und italienisches Weißbrot.

Als Wein empfehlen wir einen Rosso Maniero von Casaloste.

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Neu im Sortiment: Olio Extravergine d’Oliva Fiorano Bio

Die feinen Weine von Fiorano aus den Marken haben wir schon länger im Sortiment, neu hinzugekommen ist jetzt das Olivenöl Extra Vergine.

Das Olivenöl von Fiorano hat einen feinen Geschmack mit leicht fruchtigem Geruch und langanhaltendem Aroma.

Das Öl wird in einer zertifizierten, technologisch ausgereiften Ölmühle bei kontrollierter Temperatur hergestellt. Die Oliven werden ausschließlich von Hand geerntet. Um gleichbleibende Qualität zu gewährleisten, werden die Oliven innerhalb von 24 Stunden gepresst. Somit wird sowohl ein sehr niedriger Säuregehalt als auch einen sehr niedrigen Peroxydgehalt erreicht.

Top 10 beim Olivenöl-Preis der Biofach 2009

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Salat vom Blattspinat

Einer unserer Lieblingssalate ist Blattspinat. Spinat als Salat…? Probieren Sie diesen leckeren Salat einfach aus, Sie werden überrascht sein.

Zutaten für 4 Personen

150 g frischer junger Blattspinat, 50 g Speck, 1 Esslöfel Pinienkerne, Parmesan am Stück, Knoblauch, Balsamico, Olivenöl, Salz, Pfeffer und rosa Pfefferbeeren

Blattspinat gut waschen, in der Zwischzeit die Pinienkerne ohne Öl in der Pfanne leicht anrösten, Speck u. Knoblauch hinzugeben leicht rösten, mit etwas Olivenöl und Balsamico ablöschen und würzen. Blattspinat auf einer Platte anrichten und mit der lauwarmen Marinade beträufeln. Mit gehobeltem Parmesan und rosa Pfefferbeeren garnieren.

Servieren Sie diesen leckeren Salat als Vorspeise oder zu einem schönen Bio Rindersteak als Beilage!

Dazu empfehlen wir die Weine von Soulié, als Vorspeise den Rosé, zum Rindersteak den Merlot Barrique!

 

Lasagne al Forno

Zutaten für 4 Personen

500 g gem. Hackfleisch, 50 g Speck, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 2-3 Zehen Knoblauch, 2 El Olivenöl, 2 El Tomatenmark, 1/4 l Fleischbrühe, 1/4 l. passierte Tomaten, ca. 50 ml Chianti 4 El Butter, 2 El Mehl, 3/4 l Milch, 150 g geriebenen Parmesan, Oregano, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, ca. 250 g Lasagneblätter

Speck, Zwiebel, Karotte, Knoblauch in kleine Würfel schneiden und in einem Topf andünsten. Hackfleisch dazugeben und anbraten bis es gar ist.  Das Tomatenmark einrühren und mit dem Chianti aufgießen. Flüssigkeit reduzieren, mit der Brühe und den passierten Tomaten aufgießen und mindesten eine 1/2 Stunde bei geringer Hitze
köcheln lassen. Tipp: Am besten wird die Fleischsoße wenn sie einige Stunden – bei geringer Hitze – leicht köchelt.

2 El Butter für die Béchamelsauce in einem Topf langsam erhitzen und das Mehl einrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen und immer wieder ein wenig Milch zugießen und eindicken lassen. Dann ca. 100 g des Parmesans einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und vom Herd nehmen.

Abwechselnd die Lasagneblätter, Fleischsoße und die Béchamelsauce in eine Auflaufform schichten, den Abschluss bildet die Béchamelsauce. Jetzt, den restlichen Parmesan darüber streuen und noch 2 El Butterflocken daraufsetzen. Bei 200 Grad ca. 45 Min im den Ofen backen (beachten Sie die Garzeit der Lasagneblätter auf der Packung).

Dazu empfehlen wir den Chianti La Freschetta DOCG 2007

 

Das Leben der Clostermanns

Da bekommt man richtig Lust die Clostermanns mal zu besuchen. Oder, Sie probieren die herrlichen Produkte der Clostermanns zu Hause!

Hier gehts zum Secco

 

Birdy

Den Birdy haben wir in Südtirol kennengelernt. Dort wird der erfrischende Drink auch im Winter an den Schneebars getrunken.

Und so wird er zubereitet: In ein großes Weinglas 4 Eiswürfel, dann einen kräftigen Schuss Aperol (je nach Geschmack 2 oder 4 cl) dazu. Einen Spritzer Mineralwasser dazu und mit Bio Prosecco aufgießen. Das Ganze mit ein, zwei Orangenscheiben garnieren. Prost!

Leider gibt es noch keinen Bio Aperol, falls doch, dann teilt es mir bitte mit!

 

Wein des Monats Dezember

Der Winzer:

Weingut Pix, Baden

So lange ist es noch gar nicht her, da dachte die traditionelle Weinwelt sicher, dass es auf allen Bioweingütern so aussieht, wie auf dem Weingut Pix in Ihringen. Überzeugt sind Helga und Reinhold Pix sicherlich davon, auf welche Art sie ihren Hof betreiben. Wie überzeugend sie das tun, wird dem unvoreingenommenen Besucher dann aber auch spätestens beim zweiten Hinsehen klar. Und Träumer sind hier sicher nicht am Werke.

Der Hof liegt mitten im Dorf, und die Weinberge in den besten Lagen des Kaiserstuhls. Auch dort, wo die Flurbereinigung nicht alles platt gemacht hat und das Arbeiten entsprechend beschwerlich ist und der Lohn für die Arbeit aber in Trauben ganz besonders guter Qualität ausfällt. Der Betrieb ist ein Mikrokosmos, in dem Mensch und Tier im wahrsten Sinne im Einklang mit der Natur leben. Die Kreisläufe sind weitestgehend geschlossen, von den 10 ha sind nur gut 3,8 ha Weinberge, daneben bleibt Platz für Ziegen Rinder, Hühner, Obst, Getreide und
Grünland. Der Keller ist wirklich ein Keller, die Einrichtung auf den ersten Blick schlicht, bei genauerem Hinsehen bestens angepasst an die Bedürfnisse des Betriebs und alles bietend, was zum Ausbau hochwertiger Weine von Nöten ist. Auch für Kleinstmengen sortenreiner Lagenweine stehen immer passende Edelstahlbehälter zur Verfügung, und die besten Rotweine dürfen in Barriques aus gutem Hause ruhen. Im Keller ist Reinhold Pix ein kompromissloser Qualitätsfanatiker, auch in schwierigen Jahren sind seine Weine reintönig und sauber, von großer Klarheit und Geradlinigkeit. Auch, weil er keine Hemmungen hat, in mehreren Durchgängen alle Beeren, die nicht 100%ig einwandfrei sind, auszuschneiden, bevor gelesen wird. Bei den Prämierungen der besten Ökoweine zum Anlass der Biofach gehört er regelmäßig zu den Abräumern!

Der Wein:

Cremant Pinotpix brut 2007 Bio

Anbaugebiet: Baden
Rebsorte: Weißburgunder, Grauburgunder,
Spätburgunder
Jahrgang: 2007
Flascheninhalt: 0,75l
Trinktemperatur: 8-10°C
Lagerfähigkeit: jetzt + 1-2 Jahre
Geschmack: brut
Alkoholgehalt: 13,5%
Restzucker: 11,5
Gesamtsäure: 4,9
Kontrolle durch: Biozert
Anbauverband: Bioland

Der Cremant vom Weingut Pix ist ein Cuvée aus Weiß-,
Grau- und Spätburgunder. Feines Birnenaroma, blumig
mit schön cremigem Mousseux. Ideal z.B. als Aperitif!

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