25 September , 2009
Der Bio Schokoladen Produzent Zotter hat Ende August seine alljährliche Sommerpause beendet. Zotter hat seiner Fantasie wieder spielen lassen und so finden sich viele neue Sorten im Sortiment. Ein paar der neuen Kreationen haben wir ins Sortiment genommen.
17 August , 2009
Zutaten für 4 Personen: 500 g Bio Spaghetti, 20 – 30 Blätter frischer Salbei, 5-6 Knoblauchzehen, 1/2 rote Paprika, ca. 80 g Butter, 1-2 El Olivenöl, Salz, Pfeffer
Das Gericht ist relativ schnell zubereitet, deshalb stellen Sie als erstes das Wasser für die Pasta auf den Herd. In der Zwischenzeit teilen Sie die Salbeiblätter ein oder zwei mal. Knoblauch nicht zu dünn in Scheiben und die Paprika in Streifen schneiden.
Die Nudeln in das gesalzene Wasser geben. Den Salbei in etwas Butter und Olivenöl gut anbraten, Knoblauch und Paprika dazugeben. Der Knoblauch muss leicht braun werden, damit das besondere Aroma des Gerichtes zur Geltung kommt. Aber Vorsicht, nicht verbrennen lassen.
Die tropfnassen, al dente gekochten Nudeln dazugeben und alles gut durchmischen. Jetzt die restliche Butter dazugeben und würzen, dabei darauf achten, dass das Gericht gut gesalzen ist. Noch mal gut mischen und sofort servieren. Dazu reichen Sie am besten Parmesan und italienisches Weißbrot.
Als Wein empfehlen wir einen Rosso Maniero von Casaloste.
30 Juli , 2009
Die feinen Weine von Fiorano aus den Marken haben wir schon länger im Sortiment, neu hinzugekommen ist jetzt das Olivenöl Extra Vergine.
Das Olivenöl von Fiorano hat einen feinen Geschmack mit leicht fruchtigem Geruch und langanhaltendem Aroma.
Das Öl wird in einer zertifizierten, technologisch ausgereiften Ölmühle bei kontrollierter Temperatur hergestellt. Die Oliven werden ausschließlich von Hand geerntet. Um gleichbleibende Qualität zu gewährleisten, werden die Oliven innerhalb von 24 Stunden gepresst. Somit wird sowohl ein sehr niedriger Säuregehalt als auch einen sehr niedrigen Peroxydgehalt erreicht.
Top 10 beim Olivenöl-Preis der Biofach 2009
26 Juni , 2009
Einer unserer Lieblingssalate ist Blattspinat. Spinat als Salat…? Probieren Sie diesen leckeren Salat einfach aus, Sie werden überrascht sein.
Zutaten für 4 Personen
150 g frischer junger Blattspinat, 50 g Speck, 1 Esslöfel Pinienkerne, Parmesan am Stück, Knoblauch, Balsamico, Olivenöl, Salz, Pfeffer und rosa Pfefferbeeren
Blattspinat gut waschen, in der Zwischzeit die Pinienkerne ohne Öl in der Pfanne leicht anrösten, Speck u. Knoblauch hinzugeben leicht rösten, mit etwas Olivenöl und Balsamico ablöschen und würzen. Blattspinat auf einer Platte anrichten und mit der lauwarmen Marinade beträufeln. Mit gehobeltem Parmesan und rosa Pfefferbeeren garnieren.
Servieren Sie diesen leckeren Salat als Vorspeise oder zu einem schönen Bio Rindersteak als Beilage!
Dazu empfehlen wir die Weine von Soulié, als Vorspeise den Rosé, zum Rindersteak den Merlot Barrique!
23 Juni , 2009
Zutaten für 4 Personen
500 g gem. Hackfleisch, 50 g Speck, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 2-3 Zehen Knoblauch, 2 El Olivenöl, 2 El Tomatenmark, 1/4 l Fleischbrühe, 1/4 l. passierte Tomaten, ca. 50 ml Chianti 4 El Butter, 2 El Mehl, 3/4 l Milch, 150 g geriebenen Parmesan, Oregano, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, ca. 250 g Lasagneblätter
Speck, Zwiebel, Karotte, Knoblauch in kleine Würfel schneiden und in einem Topf andünsten. Hackfleisch dazugeben und anbraten bis es gar ist. Das Tomatenmark einrühren und mit dem Chianti aufgießen. Flüssigkeit reduzieren, mit der Brühe und den passierten Tomaten aufgießen und mindesten eine 1/2 Stunde bei geringer Hitze
köcheln lassen. Tipp: Am besten wird die Fleischsoße wenn sie einige Stunden – bei geringer Hitze – leicht köchelt.
2 El Butter für die Béchamelsauce in einem Topf langsam erhitzen und das Mehl einrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen und immer wieder ein wenig Milch zugießen und eindicken lassen. Dann ca. 100 g des Parmesans einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und vom Herd nehmen.
Abwechselnd die Lasagneblätter, Fleischsoße und die Béchamelsauce in eine Auflaufform schichten, den Abschluss bildet die Béchamelsauce. Jetzt, den restlichen Parmesan darüber streuen und noch 2 El Butterflocken daraufsetzen. Bei 200 Grad ca. 45 Min im den Ofen backen (beachten Sie die Garzeit der Lasagneblätter auf der Packung).
Dazu empfehlen wir den Chianti La Freschetta DOCG 2007
18 Juni , 2009
24 Februar , 2009
Den Birdy haben wir in Südtirol kennengelernt. Dort wird der erfrischende Drink auch im Winter an den Schneebars getrunken.
Und so wird er zubereitet: In ein großes Weinglas 4 Eiswürfel, dann einen kräftigen Schuss Aperol (je nach Geschmack 2 oder 4 cl) dazu. Einen Spritzer Mineralwasser dazu und mit Bio Prosecco aufgießen. Das Ganze mit ein, zwei Orangenscheiben garnieren. Prost!
Leider gibt es noch keinen Bio Aperol, falls doch, dann teilt es mir bitte mit!
7 Dezember , 2008
Der Winzer:
Weingut Pix, Baden
So lange ist es noch gar nicht her, da dachte die traditionelle Weinwelt sicher, dass es auf allen Bioweingütern so aussieht, wie auf dem Weingut Pix in Ihringen. Überzeugt sind Helga und Reinhold Pix sicherlich davon, auf welche Art sie ihren Hof betreiben. Wie überzeugend sie das tun, wird dem unvoreingenommenen Besucher dann aber auch spätestens beim zweiten Hinsehen klar. Und Träumer sind hier sicher nicht am Werke.
Der Hof liegt mitten im Dorf, und die Weinberge in den besten Lagen des Kaiserstuhls. Auch dort, wo die Flurbereinigung nicht alles platt gemacht hat und das Arbeiten entsprechend beschwerlich ist und der Lohn für die Arbeit aber in Trauben ganz besonders guter Qualität ausfällt. Der Betrieb ist ein Mikrokosmos, in dem Mensch und Tier im wahrsten Sinne im Einklang mit der Natur leben. Die Kreisläufe sind weitestgehend geschlossen, von den 10 ha sind nur gut 3,8 ha Weinberge, daneben bleibt Platz für Ziegen Rinder, Hühner, Obst, Getreide und
Grünland. Der Keller ist wirklich ein Keller, die Einrichtung auf den ersten Blick schlicht, bei genauerem Hinsehen bestens angepasst an die Bedürfnisse des Betriebs und alles bietend, was zum Ausbau hochwertiger Weine von Nöten ist. Auch für Kleinstmengen sortenreiner Lagenweine stehen immer passende Edelstahlbehälter zur Verfügung, und die besten Rotweine dürfen in Barriques aus gutem Hause ruhen. Im Keller ist Reinhold Pix ein kompromissloser Qualitätsfanatiker, auch in schwierigen Jahren sind seine Weine reintönig und sauber, von großer Klarheit und Geradlinigkeit. Auch, weil er keine Hemmungen hat, in mehreren Durchgängen alle Beeren, die nicht 100%ig einwandfrei sind, auszuschneiden, bevor gelesen wird. Bei den Prämierungen der besten Ökoweine zum Anlass der Biofach gehört er regelmäßig zu den Abräumern!
Der Wein:
Cremant Pinotpix brut 2007 Bio
Anbaugebiet: Baden
Rebsorte: Weißburgunder, Grauburgunder,
Spätburgunder
Jahrgang: 2007
Flascheninhalt: 0,75l
Trinktemperatur: 8-10°C
Lagerfähigkeit: jetzt + 1-2 Jahre
Geschmack: brut
Alkoholgehalt: 13,5%
Restzucker: 11,5
Gesamtsäure: 4,9
Kontrolle durch: Biozert
Anbauverband: Bioland
Der Cremant vom Weingut Pix ist ein Cuvée aus Weiß-,
Grau- und Spätburgunder. Feines Birnenaroma, blumig
mit schön cremigem Mousseux. Ideal z.B. als Aperitif!
2 September , 2008
Zutaten für 4 Personen:
Den Pulpo unter fließendem Wasser kalt abspülen und säubern. In einem großen Topf mit reichlich (ca. 5 Liter) Wasser bedecken, die halbe Zwiebel, Lorbeerblätter, Weißwein und ein paar ganze Pfefferkörner dazugeben. Den Sud zum Kochen bringen und ca. 75 min. bei reduzierter Hitze leicht köcheln lassen. Den Pulpo unter kaltem Wasser kurz abschrecken, die Haut leicht abrubbeln und abkühlen lassen. Danach den Pulpo in kleine Stücke schneiden und mit Essig, Öl, Zitrone, Salz und Pfeffer marinieren. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel (5 mm) schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erwärmen und die ganze Knoblauchzehe darin anschwitzen. Die Kartoffelwürfel dazugeben und bei geringer Hitze goldbraun braten. Schalotte in kleine Würfel schneiden, Petersilie grob zerkleinern und zusammen mit den Kartoffeln zur Marinade geben und alles gut durchmischen. Blattsalat säubern, gut trocknen und auf Tellern gemeinsam mit dem marinierten Pulpo anrichten.
Tipp: Lassen Sie den Pulpo ruhig ein bis zwei Stunden in der Marinade ziehen.
Dazu empfehlen wir Ihnen einen: Prosecco Frizzante „tapo Spago“ IGT 2007 Bosco del Merlo
30 August , 2008
Nehmen Sie doch mal guten Bio Cachaça und mixen einen Caipirinha wie die Brasilianer, nachfolgend also das richtige Rezept für original brasilianischen Caipirinha:
2 leicht gehäufte Teelöffel weißen (!) Vollrohrzucker ins Glas geben. 1/2 bis 1 geachtelte Limette darüber Vorsichtig die Limetten mit dem Holzstößel ausdrücken. Nicht die Schalen zerdrücken! Rühren, damit sich der Zucker im Zitronensaft löst. Glas mit Eiswürfeln auffüllen, das Glas jetzt mit dem besten, rein schmeckenden Bio Cachaça-Artesanal auffüllen (ca. 2-4cl).
Tips:
