Eine Masseria ist ein feudaler Gutshof, wie sie in Apulien vorwiegend im 16. und 17. Jahrhundert gebaut wurden. Die Familie Perrini lebt und arbeitet auf der Masseria Carabella seit 1809. Gelegen in den sanften Hügeln im Hinterland des Ionischen Golfes, nicht weit von Taranto. Musikliebhabern ist das Städtchen Castellaneta als Geburtsort von Rodolfo Valen-tino bekannt.

Als in den letzten 90er Jahren ein Generationswechsel anstand, vollzog sich für das alteingesessene Gut ein tief greifender Wandel. Mit der Modernisierung wurde  beschlossen, auf biologische Bewirtschaftung umzustellen.

Im Salento herrscht ein ausgesprochen günstiges Weinbauklima, das hilft, das Risiko für Krankheitsbefall niedrig zu halten. Die wichtigen Rebsorten sind die bewährten und heute auch wieder geschätzten typischen Sorten Apuliens: Primitivo und Negroamaro. Sie erleben als Gegengewicht zu den all-gegenwärtigen ?modernen? Sorten wie Merlot oder Chardonnay derzeit eine erfreuliche Renaissance und leisten einen wertvollen Beitrag zur Erhaltung bereichernder lokaler Weinkultur und fördern auf sympathische, sinnlich nachvollziehbare Weise regionales Selbstbewusstsein. Die Weine versuchen also gar nicht erst, ihre warme, sonnige, südliche Heimat zu verleugnen. Voll sind sie, robust und kräftig, und im guten Sinne durchaus bodenständig. Aber eben nicht rustikal, denn jeder Schluck lässt spüren, dass die hier verwendeten Trauben am rechten Platz gewachsen sind und perfekt ausreifen konnten.

Unser Tipp: Negroamaro IGT 2007

Jetzt alle Weine von Perrini zum Probierpreis!

http://www.probiowein.de/Vorgestellt

Zur Zeit blüht der Holunder. Machen Sie doch aus den Blüten einen leckeren Holundersirup. Geben Sie von diesem Sirup einen Schuss zum Prosecco und Sie haben einen feinen Aperitif.

Zutaten: ca. 30 Blüten, 3 ltr. Wasser, 3 kg. Zucker, 100g. Zitronensäure, 4 Zitronen

Die Holunderblüten über einem Tuch abschütteln um Insekten zu entfernen. Unter fließendem Wasser kurz abspülen und trocken schütteln.

Wasser mit Zucker und Zitronensäure mischen. Holunderblüten und Zitronen in Scheiben geschnitten dazugeben.

Gefäß zugedeckt drei Tage stehen lassen. Danach Holundersirup auf 60 Grad erhitzen und in Flaschen abfüllen.

Viele Informationen zu Holunder finden Sie auch unter Wikipedia

Einer unserer Lieblingssalate ist Blattspinat. Spinat als Salat…? Probieren Sie diesen leckeren Salat einfach aus, Sie werden überrascht sein.

Zutaten für 4 Personen

150 g frischer junger Blattspinat, 50 g Speck, 1 Esslöfel Pinienkerne, Parmesan am Stück, Knoblauch, Balsamico, Olivenöl, Salz, Pfeffer und rosa Pfefferbeeren

Blattspinat gut waschen, in der Zwischzeit die Pinienkerne ohne Öl in der Pfanne leicht anrösten, Speck u. Knoblauch hinzugeben leicht rösten, mit etwas Olivenöl und Balsamico ablöschen und würzen. Blattspinat auf einer Platte anrichten und mit der lauwarmen Marinade beträufeln. Mit gehobeltem Parmesan und rosa Pfefferbeeren garnieren.

Servieren Sie diesen leckeren Salat als Vorspeise oder zu einem schönen Bio Rindersteak als Beilage!

Dazu empfehlen wir die Weine von Soulié, als Vorspeise den Rosé, zum Rindersteak den Merlot Barrique!

Am 18. Juni 2009 haben 40 Weinexperten zum zwölften Mal die EcoWinner gewählt.

„Immer mehr Weinliebhaber vertrauen auf diese Auszeichnung“ so Lotte Pfeffer-Müller, Vorstandsvorsitzende des Bundesverbandes Ökologischer Weinbau ECOVIN.

Aus 379 Proben von 73 Weingütern wurden die besten ausgesucht. Die Weine wurden in 18 Kategorien beurteilt. Erfreulich für uns, dass wieder einige unser Winzer unter den besten sind.

2. Platz Kategorie leichte Burgunder  Chardonnay Spätlese 2007 Dr. Helmut Scholl

3. Platz Kategorie leichte Burgunder Grauer Burgunder 2008 Schäfer-Heinrich

2. Platz Kategorie kräftige Rieslinge  Riesling Diamant 2007 Weingut Knobloch

1. Platz Kategorie kräftige Burgunder Grauer Burgunder Opal 2008 Weingut Knobloch

Auch die Weingüter Brüder Dr. Becker und Hirschhof haben Auszeichnungen erhalten.

Zutaten für 4 Personen

500 g gem. Hackfleisch, 50 g Speck, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 2-3 Zehen Knoblauch, 2 El Olivenöl, 2 El Tomatenmark, 1/4 l Fleischbrühe, 1/4 l. passierte Tomaten, ca. 50 ml Chianti 4 El Butter, 2 El Mehl, 3/4 l Milch, 150 g geriebenen Parmesan, Oregano, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, ca. 250 g Lasagneblätter

Speck, Zwiebel, Karotte, Knoblauch in kleine Würfel schneiden und in einem Topf andünsten. Hackfleisch dazugeben und anbraten bis es gar ist.  Das Tomatenmark einrühren und mit dem Chianti aufgießen. Flüssigkeit reduzieren, mit der Brühe und den passierten Tomaten aufgießen und mindesten eine 1/2 Stunde bei geringer Hitze
köcheln lassen. Tipp: Am besten wird die Fleischsoße wenn sie einige Stunden – bei geringer Hitze – leicht köchelt.

2 El Butter für die Béchamelsauce in einem Topf langsam erhitzen und das Mehl einrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen und immer wieder ein wenig Milch zugießen und eindicken lassen. Dann ca. 100 g des Parmesans einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und vom Herd nehmen.

Abwechselnd die Lasagneblätter, Fleischsoße und die Béchamelsauce in eine Auflaufform schichten, den Abschluss bildet die Béchamelsauce. Jetzt, den restlichen Parmesan darüber streuen und noch 2 El Butterflocken daraufsetzen. Bei 200 Grad ca. 45 Min im den Ofen backen (beachten Sie die Garzeit der Lasagneblätter auf der Packung).

Dazu empfehlen wir den Chianti La Freschetta DOCG 2007

Die Spargelsaison geht langsam zu Ende. Offiziell kann man das gesunde Gemüse noch bis zum 24.Juni kaufen, danach ist Schluß. Das Ende der Spargelsaison beschreibt auch die Bauernregel: „Kirschen rot, Spargel tot.“

Da bekommt man richtig Lust die Clostermanns mal zu besuchen. Oder, Sie probieren die herrlichen Produkte der Clostermanns zu Hause!

Hier gehts zum Secco

Der Betrieb der Familie Lang liegt im Zentrum des Heidebodens, in der wunderschönen Ortschaft Halbturn, nur wenige Kilometer vom Neusiedler See entfernt. Neben dieser begünstigten Lage der Weingärten sorgen 2000 Sonnenstunden pro Jahr für die hervorragende Qualität der Weine. Die Weingärten liegen in der Großlage Kaisergarten auf Löß, Sand, Schotter oder Schwarzerde – das bedeutet, für jede Rebsorte die geeignete Bodenart. Also ideale Voraussetzungen für die Herstellung von naturbelassenen, trockenen Qualitäts- und Barriqueweinen, sowie edelsüßen Prädikatsweinen. Dazu zählen Blauer Zweigelt, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Muskat Ottonel und Welschriesling.

Unser Tipp: Töchterl Muskat Ottonel 2007

In der Nase dezenter Muskatton, Quitten und Feigen sowie exotische Gewürze. Am Gaumen geschmeidige Würze, elegante Säure, Äpfel, Kiwi unterlegt mit feiner Muskat-Aromatik. 

Passt als Aperitif, aber auch zu fruchtigen Desserts!

Empfehlung beim Int. Bioweinpreis 2008 der Biofach Nürnberg

86 Punkte in der Weinwelt 03/09

http://www.probiowein.de/Vorgestellt

Der Winzer:

Albet i Noya

Albet i Noya gehört zu den führenden Weingütern des Penedes und ist sicher (zu Recht) Spaniens angesehenster Ökoweinbetrieb. Heute führen Antoni und Josep den Betrieb, den ihr Vater unter großem finanziellem Risiko dem ehemaligen Großgrundbesitzer abkaufte. Für ihn hatte die Familie seit mehreren Generationen als Verwalter gearbeitet. Die beiden sind typische Vertreter der modernen katalanischen Nachfrancogeneration: selbstbewußt, geschäftstüchtig, weltoffen, dabei sehr bedacht auf die Autonomie ihrer Region und deren Kultur.
Auch ihre Bioweine sind ganz unspanisch modern, frisch, fruchtbetont, und bei den hochwertigen Colleccioweinen eher von Kalifornien oder Bordeaux beeinflußt als beispielsweise vom oft etwas angestaubten Rioja. Wobei die beiden gerade bei ihren barriqueausgebauten Weinen mittlerweile durchaus einen eigenständigen, harmonischen Stil gefunden haben. Diese Weine sind international gesucht und jedes Jahr nur in ganz begrenzten Mengen verfügbar. Auch in Spanien selbst genießen sie einen exzellenten Ruf und sind fast flächendeckend in der Topgastronomie und den feinen Vinotheken vertreten. Neben stillen Weinen stellen die Albets hochwertige Cava (Sekt nach traditioneller Flaschengärmethode) her. Von der für solche Produkte wichtigen modernen Technologie profitieren aber auch die anderen Weine, besonders die Weißen sowie der mit Hilfe von Kohlesäuregärung hergestellte jung zu trinkende Tempranillo.

Der Wein:

Pinot Noir Rosado Clàssic DO 2007

Anbaugebiet: Penedes
Rebsorte: Pinot Noir, Merlot
Jahrgang: 2007
Flascheninhalt: 0,75l
Trinktemperatur: 10°C
Lagerfähigkeit: jetzt + 1-2 Jahre
Geschmack: trocken
Alkoholgehalt: 13,5%
Restzucker:  4
Kontrolle durch:  CCPAE

Feine Fruchtaromen (Pinot Noir mit ein wenig Merlot) und ein unnachahmlicher Schmelz,
so hält der spanische Sommer bei uns Einzug. Einnehmende Frucht, schöne Farbe und für einen
Rosé gute Substanz… verführerisch!

Zur leichten Sommerküche, Salaten und Vorspeisen unglaublich lecker!

Zum Wein

Matthias Höfflin hat diesen leckeren Bio Wein für uns im kleinen Holzfass ausgebaut. Er präsentiert sich mit einer schönen purpurnen Farbe. In der Nase fruchtintensiv mit feinen Cassis-Noten und klarer Würze. Im Trunk zeigt er sich füllig mit präsenten Tanninen und guter Länge. Kräftig, unkompliziert, für jeden Tag zum Genießen.

Getauft haben wir unsere erste Eigenmarke – wie kann es anders sein – PRObioWEIN Cuvée rot.