Schweizer Käsefondue

Zutaten: 200 g Appenzeller, 200 g Gruyère, 200 g Bergkäse oder Emmentaler, 350 ml trockener Weißwein, 2 cl Kirschwasser, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Speisestärke, weißer Pfeffer, Muskatnuss und 2 Baguette. Alternativ können Sie das Baguette mit Birnen, Paprika oder Kartoffel ergänzen.

Den Knoblauch schälen und halbieren. Mit dem Knoblauch den Fonduetopf (Caquelons) ausreiben. 300 ml Wein bei mittlerer Hitze erwärmen. Den geriebenen Käse in den Topf geben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Die Speisestärke mit dem restlichen Wein und dem Kirschwasser verrühren und unter den geschmolzenen Käse geben. Stärke unter ständigem rühren kurz auskochen. Mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Den Fonduetopf auf den vorbereiteten Rechaund stellen und die in Würfel geschnittenen Baguette oder Beilagen dazu reichen.

Tipp: Sollte die Käsemasse zu dünn geworden sein rühren Sie noch etwas Käse ein. Bei zu dicker Käsemasse einfach noch etwas erwärmten Wein zufügen.

Dazu empfehlen wir:

Grauburgunder Kabinett 2008
Chasselas AOC 2007
Schweizer Kirsch

 

Biologisches Weingut Höfflin, Kaiserstuhl

Heute möchte ich Ihnen die Weine von Matthias Höfflin aus dem Badischen vorstellen. Matthias Höfflin ist für seine hervorragenden Spätburgunder bekannt. Seine Weißweine und Brände stehen diesen jedoch in nichts nach. Die Zusatzbezeichnung „Prestige“ ist bei Höfflin gleichzusetzen mit Spätlese.

Das Weingut Höfflin liegt mitten im schönen Schambachtal, einem paradiesischen Kleinod im Naturgarten Kaiserstuhl. Das Weingut wird von Stella und Matthias Höfflin geführt. Der 10 ha große Schambachhof wird seit 1974 mit Obst, Gemüse und Reben biologisch bewirtschaftet. Zur Weinlagerung wurde 1994 ein neuer Keller gebaut, dessen Dach mit einer Erdschicht bedeckt und begrünt ist. Angebaut werden vorrangig Burgundersorten, allen voran Spätburgunder. Auch pilztolerante Sorten wie Regent, Cabernet Carbon, Cabernet Carol und Johanniter werden angebaut.

„Die Weine und deren Charakter werden von der hiesigen Natur geprägt. Die intensive Arbeit im biologischen Weinbau brachte neben viel Erfahrung ein tiefes Verständnis für Lebensräume, Natur und Boden. So verzichten wir selbstverständlich auf jegliche chemisch-synthetischen Dünge- und Pflanzenschutzmittel. Pilzkrankheiten begegnen wir mit Pflanzenpflegemitteln um die Pflanze zu stärken. Eine Düngung im ökologischen Weinbau findet ausschließlich über organische Masse statt. Die Nährstoffe müssen durch kleinste Bodentiere aufgeschlossen werden und sichern der Pflanze eine reichhaltige Versorgung“ Matthias Höfflin

Unser Tipp: Spätburgunder Prestige 2006

Dieser Wein ist von einem bestechenden Rubinrot, seine Nase fein und elegant. Feine Aromen von Waldbeeren und verhaltene Röstaromatik. Dichte Fülle mit geschmeidigen Tanninen, vielschichtig und eine beachtliche Länge.

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Weinproben mit und von probiowein

Termine im November und Dezember:

14.11.09 Törggelen bei Küchen Ullrich in Füssen!

Die Firmen Küchen Ullrich, Bucks Backstube und Jürgen Lang Weine laden Sie zum Genießen ein. Es gibt feine Weine, nicht nur aus Südtirol schon ab 1,50 € das Glas, Brotzeitteller stehen ab 5 € bereit. Weitere Informationen und Anmeldung unter Küchen Ullrich 08362/93990

Zeit:17 Uhr bis ca. 21 Uhr
Ort: Küchen Ullrich, Froschenseestrasse 47, 87629 Füssen

27.11.09 After Work Weinprobe argentinische Weine

Wir stellen Ihnen unsere argentinischen Weine von den Weingütern Zuccardi, Caligiore und Jean Bousquet vor. Sie können die Weine ganz zwanglos selbst verkosten, für Informationen stehen wir Ihnen gerne bereit.

Unkostenbeitrag: 5 €
Zeit:16 Uhr bis 19 Uhr
Ort: probiowein Lagerverkauf, Froschenseestrasse 45 1/2, 87629 Füssen

11.12.09 Grappaspezialitäten von Roberto Castagner

Verkosten Sie die hervorragenden Grappa Destillate von Roberto Castagner. Beim Kauf eines Grappa „Torba Nera“ erhalten Sie ein exclusives Grappaglas „Bolla“ gratis dazu!

Unkostenbeitrag: 5 €
Zeit: 16 Uhr bis 19 Uhr
Ort: probiowein Lagerverkauf, Froschenseestrasse 45 1/2, 87629 Füssen

 

Wein des Monats November: Lignum Negre

Der Winzer:

Albet i Noya aus San Pau d` Ordal, Penedes

Albet i Noya gehört zu den führenden Weingütern des Penedes und ist sicher (zu Recht) Spaniens angesehenster Ökoweinbetrieb. Heute führen Antoni und Josep den Betrieb, den ihr Vater unter großem finanziellem Risiko dem ehemaligen Großgrundbesitzer abkaufte. Für ihn hatte die Familie seit mehreren Generationen als Verwalter gearbeitet. Die beiden sind typische Vertreter der modernen katalanischen Nach francogeneration: selbstbewußt, geschäftstüchtig, weltoffen, dabei sehr bedacht auf die Autonomie ihrer Region und deren Kultur.

Auch ihre Weine sind ganz unspanisch modern, frisch, fruchtbetont, und bei den hochwertigen Colleccioweinen eher von Kalifornien oder Bordeaux beeinflußt als beispielsweise vom oft etwas angestaubten Rioja. Wobei die beiden gerade bei ihren barriqueausgebauten Weinen mittlerweile durchaus einen eigenständigen, harmonischen Stil gefunden haben. Diese Weine sind international gesucht und jedes Jahr nur in ganz begrenzten Mengen verfügbar. Auch in Spanien selbst genießen sie einen exzellenten Ruf und sind fast flächendeckend in der Topgastronomie und den feinen Vinotheken vertreten.

Der Wein:

Lignum Negre DO 2007

Anbaugebiet: Penedes
Rebsorte:  Garnacha, Cariñena, Cabernet-Sauvignon
Jahrgang: 2007
Trinktemperatur: 18°C
Lagerfähigkeit: jetzt + 4-5 Jahre
Geschmack: trocken
Alkoholgehalt: 13,5%
Restzucker: 0,7
Gesamtsäure:    4,4
Kontrolle durch:  CCPAE

Kraftvoller, komplexer Rotwein aus Cabernet Sauvignon (ca. 50%), Grenache, Cariñena, Syrah und Tempranillo, im Eichenbarrique ausgebaut, trotz viel Tiefe sehr eingängig.

Passt gut zu allem vom Grill, Braten und Käse.

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Allgäuer Gebirgskellerei

Auch im Allgäu gibt es eine Kellerei, nur werden hier keine Weine aus Trauben hergestellt.

Die Allgäuer Gebirgskellerei ist eine kleine Spezialkellerei in Wertach im Allgäu, die sich mit der Herstellung von Blütenwein, Beerenwein, Fruchtwein und mit Spezialgärungen beschäftigt.

Zum Sortiment zählen Weine aus Löwenzahnblüten, Holunderblüten, Himbeeren, Brombeeren, Stachelbeeren, Sauerkirschen, Johannisbeeren, Erdbeeren, Holunderbeeren, Honig, Zirbenzapfen und Bergwiesenheu.

Die Weine sind besonders gut geeignet als Aperitif, als Dessertwein, als Digestif zur Verdauung, als Begleiter zu bestimmten Speisen und natürlich als Genuss pur.

Sie erhalten ausgewählte Produkte der Allgäuer Gebirgskellerei in unserem Lagerverkauf in Füssen. Sie können die Produkte auch online bei der Allgäuer Gebirgskellerei bestellen. Weitere Infos erhalten Sie hier

 

Probiersalsday auf Twitter

Heute Abend findet nun die durch Don Simon initierte Twitter Live Verkostung statt. Das erste Verkostungspaket kommt von der Weinlounge in Hamburg. Verkostet werden ein Zweigelt Reserve vom Weingut Krug und ein Sauvignon Blanc vom Weingut Hofmann.

Für die nächsten Verkostungen haben sich fünf Händler – unter anderem wir von pro-biowein – bereit erklärt die Auswahl der Weine und die Logistik  zu übernehmen. Die Idee einer Live Twitterverkostung ist ja nicht ganz neu und fand bereits einmal anlässlich der Cebit statt. Wie die aktuelle Verkostung zustande gekommen ist kann man schön bei Don Simon nachlesen.

Ich freu mich auf die heutige Verkostung und bin gespannt wie die Weine ankommen.

 

Tiramisu

Zutaten: 2 Eier, 50 g Zucker, 250 g Mascarpone, etwas 20 Löffelbisquits, 125 ml Espresseo, 2 cl Amaretto, Kakaopulver

Die Eier trennen. Die Eigelbe schaumig rühren und den Zucker nach und nach dazubgeben. So lang weiterrühren, bis die Masse weißschaumig ist, Den Mascarpone hinzufügen und rühren, bis eine dickliche Creme entstanden ist. Die Eiweiße sehr steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben.

Den Amaretto in den Espresso geben und die Hälfte der Löffelbisquits mit der Zuckerseite nach unten in eine rechteckige Schale geben. Den Espresso vorsichtig auf die Löffelbisquits träufeln, dabei darauf achten, dass die Bisquits nur eben feucht sind in der Mitte aber noch fest sind. Darauf die hälfte der Creme geben und verteilen. Die übrigen Bisquits in die Schale legen und mit Espresso tränken. Die restliche Masse in die Schale geben und sorgfältig glatt streichen. Die Oberfläche mit Kakao bestreuen und das Dessert am besten über Nacht, mindestens jedoch 5-8 Stunden kühlstellen.

Dazu empfehlen wir einen spanischen Desserwein, Dolc Mataro DO 2007 von AltoAlella

 

Domaine Jean Bousquet

Jean Bousquet wurde 1948 in Südfrankreich, in der Stadt Carcassone, geboren. Er gehört zu einer Familie von Weinbauern in dritter Generation und liebt Weine und Weinberge. Im Alter von dreiundzwanzig Jahren erwarb er 140 Hektar verlassenes Land in Frankreich, wovon ca. 30% alte Weinberge, 40% Apfelbäume und die verbleibenden 30% unkultiviertes Land ausmachten. Alles musste von neuem begonnen werden und nach zwanzig Jahren waren 120 Hektar Rebflächen mit den Sorten Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot und Cabernet Sauvignon entstanden. Außerdem ein Weinkeller mit neuester Technologie.

Die Nachfrage nach seinen Weinen wuchs beständig. Immer nach höchster Qualität strebend, realisierte Jean, dass auch wenn das Land gut gewählt war, die Sonne doch nicht ausreichte, um die Reife und optimale Qualität der Trauben zu erhalten, die er sich wünschte. Mit dem Ziel, den perfekten Ort für seine Ansprüche zu finden, begann er immer im Winter weltweit verschiedene Weinanbaugebiete zu besuchen. Im Jahr 1990 lernte er die Weinanbaugebiete in und um Mendoza in Argentinien kennen. Nachdem er die verschiedenen lokalen Weine getestet und Bodenbeschaffenheit sowie Klima eingehend untersucht hatte, entschied Jean, dass er endgültig die perfekte Weinanbauregion gefunden hatte.

Im Jahr 1997 gründete er sein neues Weingut in Tupungato, 80km südöstlich von Mendoza. Die Gegend weist gute Weinanbaubedingungen und ein perfektes Klima auf, tagsüber mild und kühl in der Nacht. Durch die Höhenlage von über 1200m über Meeresspiegel ist eine gute Belüftung der Anlagen gegeben und dadurch wenig Schädlingsbefall. Der äußerst durchlässige Boden aus Sand auf Kies bietet zusätzlich gute phytosanitäre Eigenschaften. Alle diese großartigen Voraussetzungen geben den Trauben die Möglichkeit, eine optimale Reife zu erhalten, ohne das Risiko, dabei zu vertrocknen oder von Schädlingen befallen zu werden.

Unser Tipp:

Cabernet Sauvignon DO 2007

Feine Noten von Vanille, sehr nachhaltig und delikat. Sehr feines Bouquet von Himbeeren, Kirsche und Pflaume!

87 Punkte Wine Spectator

Silber beim internationalen Weinpreis der BioFach 2008

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Wein des Monats Oktober: Raetinello Südtiroler Vernatsch

Der Winzer:

Tenuta Loacker (Schwarhof)

Die Familie Loacker ist nicht nur in Italien bekannt für qulitativ hochwertige Weine, die mit biodynamischen und homöopatischen Methoden produziert werden. Der sympathische Qualitätsfanatiker Rainer Loacker hat inzwischen drei Weingüter in Italien aufgebaut und zum Blühen gebracht. Und Sohn Hayo beginnt erfolgreich, in seine Fußstapfen zu treten. Eine solche Bandbreite von sauber herausgearbeiteten reintönigen Sortencharakteren findet man selten.

Der Wein:

Raetinello Südtiroler Vernatsch

Anbaugebiet: Südtirol
Rebsorte: Vernatsch
Jahrgang: 2007/2008
Flascheninhalt: 0,75l
Trinktemperatur: 11-12°C
Lagerfähigkeit: jetzt + 2 Jahre
Geschmack: trocken
Alkoholgehalt: 11,5%
Restzucker: 1,2
Gesamtsäure: 4
Kontrolle durch:    ICEA
Anbauverband:    ICEA

In Württemberg hieße er Trollinger (= Tirolinger), aber aus seiner südtiroler Heimat gefällt er mir fast besser, leicht, rund, mit milder magenfreundlicher Säure. Der richtige Wein für ein geselliges ‘Viertele’ mit oder ohne Brotzeit.

Der perfekte Behleiter zur südtiroler Brotzeit mit Schüttelbrot, Speck und Kaminwurzen!

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Zotter Schokolade

Der Bio Schokoladen Produzent Zotter hat Ende August seine alljährliche Sommerpause beendet. Zotter hat seiner Fantasie wieder spielen lassen und so finden sich viele neue Sorten im Sortiment. Ein paar der neuen Kreationen haben wir ins Sortiment genommen.

Ab sofort ist die Schokolade von Zotter wieder lieferbar!